Kyselina jablečná
Z WikiFood Recepty
More actions
Kyselina jablečná: Trpká chuť a její využití
Kyselina jablečná je dikarboxylová kyselina, která dodává trpkou chuť mnoha pokrmům a je důležitou součástí citrátového cyklu.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kyselina jablečná se přirozeně vyskytuje v jablkách a dalších kyselých plodech.
🍳 Použití v kuchyni
Kyselina jablečná se používá jako kyselá přísada v potravinářství a přispívá k chuti vín a ovocných pokrmů.
🔍 Jak vybrat
Při výběru se zaměřte na čistotu a kvalitu produktu, pokud je dostupný v práškové formě.
📦 Skladování
Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřeném obalu.
🔄 Náhražky
Nelze ji přímo nahradit, ale kyselina citronová může poskytnout podobnou kyselost.
💚 Zdravotní přínosy
Může podporovat trávení a zlepšovat energetický metabolismus díky své roli v citrátovém cyklu.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Kyselina jablečná je trpce chutnající dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její aniont se nazývá malát a je článkem v citrátovém cyklu.
Kyselina jablečná (tedy její enantiomer, (2S)-2-hydroxybutandiová kyselina, neboli kyselina L-jablečná) je přítomna v jablkách a přispívá ke kyselé chuti zelených jablek. Kyselina jablečná také může způsobovat trpkou chuť vína, i když její množství v ovoci klesá s jeho zralostí. Pokud je přidávaná do potravin, označuje se jako E296.