Pulard: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – pulard, vykrmované kuře |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Pulard''' (též '''poulard''') je kastrovaná [[slepice]] nebo speciálně vykrmované kuře, chované pro získání mimořádně jemného, šťavnatého a tučnějšího [[maso|masa]]. Jedná se o lahůdku známou zejména z francouzské kuchyně, která má však tradici i v některých částech střední Evropy. | ||
[[ | |||
== Historie == | |||
Vykrmování drůbeže na pularda má kořeny ve starověku – zmínky najdeme už u římských autorů. Ve Francii se proslavily pulardy z oblasti Bresse, kde drží chráněné označení původu. V Čechách se tento způsob chovu praktikoval na šlechtických velkostatcích v 18. a 19. století. | |||
== Charakteristika masa == | |||
Pulardí maso se vyznačuje: | |||
* vysokým podílem intramuskulárního tuku | |||
* křehkou strukturou | |||
* jemnou, máslovou chutí | |||
* světlou barvou | |||
Hmotnost pularda dosahuje 1,8–3,5 kg, tedy více než u běžného kuřete. | |||
== Příprava == | |||
Pulard se nejčastěji peče vcelku, aby se využila jeho přirozená šťavnatost. Klasická příprava zahrnuje pečení při střední teplotě s bylinkami ([[tymián]], [[rozmarýn]]) a podléváním vlastní šťávou. V české restaurační kuchyni se občas servíruje s [[bramborové pyré|bramborovým pyré]] a restovanou [[zelenina|zeleninou]]. | |||
[[Kategorie:Drůbež]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 28. 1. 2026, 21:34
Pulard (též poulard) je kastrovaná slepice nebo speciálně vykrmované kuře, chované pro získání mimořádně jemného, šťavnatého a tučnějšího masa. Jedná se o lahůdku známou zejména z francouzské kuchyně, která má však tradici i v některých částech střední Evropy.
Historie
[editovat]Vykrmování drůbeže na pularda má kořeny ve starověku – zmínky najdeme už u římských autorů. Ve Francii se proslavily pulardy z oblasti Bresse, kde drží chráněné označení původu. V Čechách se tento způsob chovu praktikoval na šlechtických velkostatcích v 18. a 19. století.
Charakteristika masa
[editovat]Pulardí maso se vyznačuje:
- vysokým podílem intramuskulárního tuku
- křehkou strukturou
- jemnou, máslovou chutí
- světlou barvou
Hmotnost pularda dosahuje 1,8–3,5 kg, tedy více než u běžného kuřete.
Příprava
[editovat]Pulard se nejčastěji peče vcelku, aby se využila jeho přirozená šťavnatost. Klasická příprava zahrnuje pečení při střední teplotě s bylinkami (tymián, rozmarýn) a podléváním vlastní šťávou. V české restaurační kuchyni se občas servíruje s bramborovým pyré a restovanou zeleninou.