Rýžové víno Saké: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Článek o japonském saké |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
''' | '''Saké''' (酒) je tradiční japonské [[rýžové víno]] vyráběné fermentací leštěné [[rýže]]. V Japonsku se mu říká ''nihonšu'' (日本酒), tedy doslova „japonský alkohol". | ||
[[ | == Výroba == | ||
[[ | Klíčovým krokem je leštění rýžových zrn – čím více se zrno obrousí, tím kvalitnější saké vznikne. Po leštění se rýže vaří v páře, naočkuje kódži plísní a fermentuje spolu s vodou a kvasinkami. Celý proces trvá několik týdnů. | ||
== Klasifikace == | |||
* '''Džunmai''' – čistě rýžové, bez přidaného alkoholu | |||
* '''Honďózo''' – s malým přídavkem destilovaného alkoholu | |||
* '''Ginďó''' – rýže obroušena minimálně na 60 % | |||
* '''Daiginďó''' – rýže obroušena minimálně na 50 %, prémiová kategorie | |||
== Podávání == | |||
Saké se pije teplé (''atsukan''), vlažné (''nurukan'') nebo chlazené (''hija''). Kvalitní ginďó a daiginďó se obvykle podávají chlazené, aby vynikly jemné aroma. | |||
== Ve vaření == | |||
Kuchařské saké (''rjóri-šu'') se používá k marinování, dušení a odstraňování rybího pachu. Od pravého saké se liší přidanou solí, díky čemuž nepodléhá zdanění jako alkohol. | |||
[[Kategorie:Víno]] | |||
[[Kategorie:Nápoje]] | |||
Aktuální verze z 5. 1. 2026, 08:18
Saké (酒) je tradiční japonské rýžové víno vyráběné fermentací leštěné rýže. V Japonsku se mu říká nihonšu (日本酒), tedy doslova „japonský alkohol".
Výroba
[editovat]Klíčovým krokem je leštění rýžových zrn – čím více se zrno obrousí, tím kvalitnější saké vznikne. Po leštění se rýže vaří v páře, naočkuje kódži plísní a fermentuje spolu s vodou a kvasinkami. Celý proces trvá několik týdnů.
Klasifikace
[editovat]- Džunmai – čistě rýžové, bez přidaného alkoholu
- Honďózo – s malým přídavkem destilovaného alkoholu
- Ginďó – rýže obroušena minimálně na 60 %
- Daiginďó – rýže obroušena minimálně na 50 %, prémiová kategorie
Podávání
[editovat]Saké se pije teplé (atsukan), vlažné (nurukan) nebo chlazené (hija). Kvalitní ginďó a daiginďó se obvykle podávají chlazené, aby vynikly jemné aroma.
Ve vaření
[editovat]Kuchařské saké (rjóri-šu) se používá k marinování, dušení a odstraňování rybího pachu. Od pravého saké se liší přidanou solí, díky čemuž nepodléhá zdanění jako alkohol.