Kávové zrno: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Nový článek o kávovém zrnu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kávové zrno''' je semeno plodu [[káva|kávovníku]], které se po zpracování a pražení používá k přípravě [[káva|kávy]]. Každý kávový plod (třešeň) obvykle obsahuje dvě zrna přiložená k sobě plochými stranami. | ||
[[ | |||
== Odrůdy == | |||
Komerčně nejvýznamnější jsou dva druhy: | |||
* '''[[Káva Arabica|Arabica]]''' – jemnější chuť, nižší obsah [[kofein]]u | |||
* '''Robusta''' – silnější, hořčí, více kofeinu | |||
== Zpracování == | |||
# '''Sklizeň''' – ruční sběr zralých plodů nebo strojní sklizeň | |||
# '''Odstranění dužiny''' – mokrou metodou (praná káva) nebo suchou (naturální) | |||
# '''Sušení''' – na slunci nebo v sušárnách | |||
# '''Loupání''' – odstranění pergamenové slupky | |||
# '''Třídění''' – podle velikosti a kvality | |||
== Pražení == | |||
Zelená zrna se praží při teplotách 180–240 °C. Během pražení probíhají Maillardovy reakce a karamelizace [[cukr]]ů, které vytvářejí stovky aromatických sloučenin. Světle pražená zrna jsou kyselejší, tmavě pražená výraznější a hořčí. | |||
== Skladování == | |||
Pražená zrna ztrácejí aroma poměrně rychle. Nejlépe se uchovávají v neprůsvitné vzduchotěsné nádobě, mimo dosah tepla a vlhkosti. | |||
[[Kategorie:Káva]] | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 5. 1. 2026, 03:13
Kávové zrno je semeno plodu kávovníku, které se po zpracování a pražení používá k přípravě kávy. Každý kávový plod (třešeň) obvykle obsahuje dvě zrna přiložená k sobě plochými stranami.
Odrůdy
[editovat]Komerčně nejvýznamnější jsou dva druhy:
Zpracování
[editovat]- Sklizeň – ruční sběr zralých plodů nebo strojní sklizeň
- Odstranění dužiny – mokrou metodou (praná káva) nebo suchou (naturální)
- Sušení – na slunci nebo v sušárnách
- Loupání – odstranění pergamenové slupky
- Třídění – podle velikosti a kvality
Pražení
[editovat]Zelená zrna se praží při teplotách 180–240 °C. Během pražení probíhají Maillardovy reakce a karamelizace cukrů, které vytvářejí stovky aromatických sloučenin. Světle pražená zrna jsou kyselejší, tmavě pražená výraznější a hořčí.
Skladování
[editovat]Pražená zrna ztrácejí aroma poměrně rychle. Nejlépe se uchovávají v neprůsvitné vzduchotěsné nádobě, mimo dosah tepla a vlhkosti.