Kávové zrno
Z WikiFood Recepty
More actions
Kávové zrno: Základ pro přípravu kávy
Kávové zrno je semeno plodu kávovníku, které se po zpracování a pražení používá k přípravě kávy. Existují dva hlavní druhy, Arabica a Robusta, které se liší chutí a obsahem kofeinu.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kávovník se pěstuje v tropických a subtropických oblastech, zejména v Latinské Americe, Africe a Asii.
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Kvalitní kávová zrna by měla být rovnoměrně pražená a bez viditelných vad.
📦 Skladování
Pražená zrna se nejlépe uchovávají v neprůsvitné vzduchotěsné nádobě, mimo dosah tepla a vlhkosti.
🔄 Náhražky
Kávu lze nahradit alternativami jako je čekanka nebo bezkofeinová káva.
💚 Zdravotní přínosy
Káva může zlepšit pozornost a výkon díky obsahu kofeinu. Obsahuje také antioxidanty, které mohou mít pozitivní vliv na zdraví.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Kávové zrno je semeno plodu kávovníku, které se po zpracování a pražení používá k přípravě kávy. Každý kávový plod (třešeň) obvykle obsahuje dvě zrna přiložená k sobě plochými stranami.
Odrůdy
Komerčně nejvýznamnější jsou dva druhy:
Zpracování
- Sklizeň – ruční sběr zralých plodů nebo strojní sklizeň
- Odstranění dužiny – mokrou metodou (praná káva) nebo suchou (naturální)
- Sušení – na slunci nebo v sušárnách
- Loupání – odstranění pergamenové slupky
- Třídění – podle velikosti a kvality
Pražení
Zelená zrna se praží při teplotách 180–240 °C. Během pražení probíhají Maillardovy reakce a karamelizace cukrů, které vytvářejí stovky aromatických sloučenin. Světle pražená zrna jsou kyselejší, tmavě pražená výraznější a hořčí.
Skladování
Pražená zrna ztrácejí aroma poměrně rychle. Nejlépe se uchovávají v neprůsvitné vzduchotěsné nádobě, mimo dosah tepla a vlhkosti.