Semena hořčice: Porovnání verzí

Aktuální verze z 20. 10. 2025, 16:27

Hořčice (Brassica spp.), semena pro koření patří třem rostlinám z čeledi brukvovitých. Černá mají ostřejší příchuť než bílá; prášek je směsí obou.

černá hořčičná semena (Brassica nigra juncea)
bílá hořčičná semena (Brassica alba)

Použití

Hlavní využití mají mletá semena při výrobě mnoha druhů hořčice. Celá semena se používají zejména při konzervaci zeleniny (zelí, červená řepa, okurky) a ryb. Lze je použít i při přípravě základů pokrmů na oleji (např. pod těstoviny).

Způsobuje prokrvení zažívacího traktu, tím urychluje trávení a látkovou výměnu. Doporučuje se při špatné funkci střev, nízké tvorbě žluči. Nehodí se při zánětech žaludku. Používá se i při kornatění cév, proti vysokému krevnímu tlaku. Používá se i v lékařství – placka z rozemleté hořčice s moukou tiší revmatické bolesti.

Celá hořčičná semena voní jen velmi málo – teprve po rozdrcení či semletí a promíchání s vodou či navlhčení se uvolní jejich ostré aroma a řízná chuť. Voda totiž aktivuje enzym obsažený v hořčičných semenech. Tento enzym pak reaguje s ostatními obsaženými látkami a výsledkem je éterický olej s charakteristickou chutí a vůní.

Obsahují glukosinolát (hořčičný glykosid) sinalbin.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Hořčičné semínko na české Wikipedii.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Koření]]
+'''Hořčice''' (''Brassica spp.''), semena pro [[koření]] patří třem rostlinám z čeledi brukvovitých. Černá mají ostřejší příchuť než bílá; prášek je směsí obou.
+* černá hořčičná semena (''Brassica nigra juncea'')
+* bílá hořčičná semena (''Brassica alba'')
+== Použití ==
+Hlavní využití mají mletá semena při výrobě mnoha druhů [[hořčice]]. Celá semena se používají zejména při konzervaci [[zelenina|zeleniny]] ([[zelí]], [[červená řepa]], [[okurka|okurky]]) a ryb. Lze je použít i při přípravě základů pokrmů na [[olej|oleji]] (např. pod [[těstoviny]]).
+Způsobuje prokrvení zažívacího traktu, tím urychluje trávení a látkovou výměnu. Doporučuje se při špatné funkci střev, nízké tvorbě žluči. Nehodí se při zánětech žaludku. Používá se i při kornatění cév, proti vysokému krevnímu tlaku. Používá se i v lékařství – placka z rozemleté hořčice s [[mouka|moukou]] tiší revmatické bolesti.
+Celá hořčičná semena voní jen velmi málo – teprve po rozdrcení či semletí a promíchání s vodou či navlhčení se uvolní jejich ostré aroma a řízná chuť. Voda totiž aktivuje enzym obsažený v hořčičných semenech. Tento enzym pak reaguje s ostatními obsaženými látkami a výsledkem je éterický olej s charakteristickou chutí a vůní.
+Obsahují glukosinolát (hořčičný glykosid) sinalbin.
+== Reference ==
+''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Hořčičné_semínko Hořčičné semínko] na české Wikipedii.''
+[[Kategorie:Koření a semena]]