Akce

Úhoř: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

← Porovnání se starší verzíPorovnání s novější verzí →
zrušit editaciEditor (diskuse | příspěvky)
Byrokraté, Správci
22 555 editací
Článek o úhoři říčním – životní cyklus, ohrožení, příprava
článek o úhoři říčním
Řádek 1: Řádek 1:
'''Úhoř říční''' (lat. ''Anguilla anguilla'') je hadovitá [[ryby|ryba]] s fascinujícím životním cyklem. Rodí se v [[Sargasové moře|Sargasovém moři]] v Atlantiku, odkud larvy putují mořskými proudy k evropským břehům. V řekách a jezerech žije 5–20 let, než se vydá na zpáteční cestu do moře k rozmnožování.
Úhoř říční (''Anguilla anguilla'') je hadovitá ryba s fascinujícím životním cyklem. Rodí se v Sargasovém moři v Atlantiku, larvy putují mořskými proudy tisíce kilometrů do evropských řek, kde dospívají, a po letech se vracejí do moře na tření.


== Ohrožení ==
Úhoř je dnes kriticky ohrožený druh. Populace za posledních padesát let klesla o více než 90 %.
Populace úhoře dramaticky poklesla – od 80. let 20. století se počty mladých úhořů snížily o více než 90 %. Úhoř je dnes zařazen mezi kriticky ohrožené druhy.


== Maso ==
== Maso ==
Úhoří maso je tučné, tmavší a výrazně chuťově odlišné od ostatních sladkovodních ryb. Má vysoký obsah [[tuk]]u (až 25 %) a minimální množství kostí.
 
Maso úhoře je tučné, tmavé a s výraznou, bohatou chutí. Při tepelné úpravě zůstává šťavnaté díky vysokému obsahu tuku (až 25 %). Konzistence je pevná, nepodobná žádné jiné rybě.


== Příprava ==
== Příprava ==
* '''Uzený úhoř''' – nejoblíbenější způsob, delikatesa severní Evropy
* '''Pečený''' – nakrájený na kousky a pečený v troubě
* '''Smažený''' – kousky v těstíčku
* '''[[Sushi|Unagi]]''' – japonský pokrm z grilovaného úhoře se sladkou omáčkou


V Česku je úhoř dostupný hlavně uzený. Čerstvý se loví zřídka a vzhledem k ochranářskému statusu se doporučuje konzumace z ověřených chovů.
Uzený úhoř je delikatesa, která v některých zemích – Nizozemsku, Dánsku, Japonsku – patří k nejceněnějším rybím specialitám.
 
Další úpravy:
* Smažený na pánvi s [[česnek]]em
* Grilovaný – japonské ''unagi'' na [[rýže|rýži]]
* Dušený v zeleninové [[polévka|polévce]]
 
'''Upozornění:''' Krev úhoře obsahuje toxin, který se však při tepelné úpravě rozkládá. Syrového úhoře proto nikdy nejezte.
 
== Dostupnost ==
 
V Česku se úhoř prodává vzácně. Uzené kusy nabízejí některé rybárny. Cena je vysoká – přes 1000 Kč za kilogram. Kvůli ohrožení druhu je třeba zvážit i ekologický aspekt nákupu.


[[Kategorie:Ryby]]
[[Kategorie:Ryby]]
[[Kategorie:Sladkovodní ryby]]

Verze z 19. 1. 2026, 23:54

Úhoř říční (Anguilla anguilla) je hadovitá ryba s fascinujícím životním cyklem. Rodí se v Sargasovém moři v Atlantiku, larvy putují mořskými proudy tisíce kilometrů do evropských řek, kde dospívají, a po letech se vracejí do moře na tření.

Úhoř je dnes kriticky ohrožený druh. Populace za posledních padesát let klesla o více než 90 %.

Maso

Maso úhoře je tučné, tmavé a s výraznou, bohatou chutí. Při tepelné úpravě zůstává šťavnaté díky vysokému obsahu tuku (až 25 %). Konzistence je pevná, nepodobná žádné jiné rybě.

Příprava

Uzený úhoř je delikatesa, která v některých zemích – Nizozemsku, Dánsku, Japonsku – patří k nejceněnějším rybím specialitám.

Další úpravy:

Upozornění: Krev úhoře obsahuje toxin, který se však při tepelné úpravě rozkládá. Syrového úhoře proto nikdy nejezte.

Dostupnost

V Česku se úhoř prodává vzácně. Uzené kusy nabízejí některé rybárny. Cena je vysoká – přes 1000 Kč za kilogram. Kvůli ohrožení druhu je třeba zvážit i ekologický aspekt nákupu.

Citováno z „https://www.wikifood.cz/index.php?title=Úhoř&oldid=47884“