Šampaňské: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
článek o šampaňském – méthode champenoise |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Šampaňské''' (fr. ''champagne'') je šumivé [[víno]] pocházející z oblasti Champagne na severovýchodě Francie. Jedná se o chráněné označení původu – žádné jiné šumivé víno na světě se nesmí oficiálně nazývat šampaňským. | ||
[[ | |||
== Méthode champenoise == | |||
Šampaňské se vyrábí metodou kvašení v lahvi. Základní tiché víno se plní do lahví spolu s cukrem a kvasnicemi (''liqueur de tirage''). Při druhotném [[kvašení]] vzniká oxid uhličitý, který zůstává rozpuštěný v nápoji. Kvasnice se po dokvašení hromadí v hrdle láhve – odstraňují se procesem zvaným ''dégorgement'' (degoržování). Před uzavřením se doplňuje dávkovací likér, jehož množství určuje sladkost. | |||
== Odrůdy == | |||
Povoleny jsou tři hlavní odrůdy: '''Chardonnay''' (bílá), '''Pinot Noir''' a '''Pinot Meunier''' (obě modré). Blanc de Blancs se vyrábí výhradně z Chardonnay, Blanc de Noirs z modrých odrůd. | |||
== Klasifikace podle sladkosti == | |||
* '''Brut Nature''' – bez přidaného cukru | |||
* '''Brut''' – do 12 g/l (nejběžnější) | |||
* '''Sec''' – 17–32 g/l | |||
* '''Demi-Sec''' – 32–50 g/l | |||
== Podávání == | |||
Šampaňské se podává ve vysokých úzkých sklenicích (flétna) nebo širších degustačních sklenicích při 8–10 °C. Tradičně doprovází slavnostní příležitosti, ale výborně ladí i s [[sýr]]y, mořskými plody nebo sushi. | |||
[[Kategorie:Nápoje]] | |||
[[Kategorie:Alkoholické nápoje]] | |||
[[Kategorie:Víno]] | |||
Aktuální verze z 26. 1. 2026, 06:21
Šampaňské (fr. champagne) je šumivé víno pocházející z oblasti Champagne na severovýchodě Francie. Jedná se o chráněné označení původu – žádné jiné šumivé víno na světě se nesmí oficiálně nazývat šampaňským.
Méthode champenoise
[editovat]Šampaňské se vyrábí metodou kvašení v lahvi. Základní tiché víno se plní do lahví spolu s cukrem a kvasnicemi (liqueur de tirage). Při druhotném kvašení vzniká oxid uhličitý, který zůstává rozpuštěný v nápoji. Kvasnice se po dokvašení hromadí v hrdle láhve – odstraňují se procesem zvaným dégorgement (degoržování). Před uzavřením se doplňuje dávkovací likér, jehož množství určuje sladkost.
Odrůdy
[editovat]Povoleny jsou tři hlavní odrůdy: Chardonnay (bílá), Pinot Noir a Pinot Meunier (obě modré). Blanc de Blancs se vyrábí výhradně z Chardonnay, Blanc de Noirs z modrých odrůd.
Klasifikace podle sladkosti
[editovat]- Brut Nature – bez přidaného cukru
- Brut – do 12 g/l (nejběžnější)
- Sec – 17–32 g/l
- Demi-Sec – 32–50 g/l
Podávání
[editovat]Šampaňské se podává ve vysokých úzkých sklenicích (flétna) nebo širších degustačních sklenicích při 8–10 °C. Tradičně doprovází slavnostní příležitosti, ale výborně ladí i s sýry, mořskými plody nebo sushi.