Ementál: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Oprava Category na Kategorie, oprava vety o bakterii (ve ktere->pri ktere), oprava Kantonu->kantonu, pridany wiki odkazy (Tuk, Chutovka, Fondue, Pasterizace) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Ementál''' (Emmentaler) je [[sýr]] původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky Emme v | '''Ementál''' (Emmentaler) je [[sýr]] původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky Emme v kantonu Bern na úpatí Alp. V Severní Americe a Austrálii je někdy nazýván "Swiss cheese". Obsah [[Tuk|tuku]] v sušině je 45 %. | ||
== Švýcarský ementál == | == Švýcarský ementál == | ||
Pravý švýcarský ementál je kolo o hmotnosti od 60 do 130 kg s průměrem až 1 metr. Kůra vyzrálého sýra je světle žlutá, hladká a čistá. Na řezu upoutají oka dosahující velikosti vlašského ořechu. Tyto dutiny vznikají při zrání sýra pomocí mléčné bakterie ''Propionibacterium freudenreichii'', | Pravý švýcarský ementál je kolo o hmotnosti od 60 do 130 kg s průměrem až 1 metr. Kůra vyzrálého sýra je světle žlutá, hladká a čistá. Na řezu upoutají oka dosahující velikosti vlašského ořechu. Tyto dutiny vznikají při zrání sýra pomocí mléčné bakterie ''Propionibacterium freudenreichii'', při které se kyselina mléčná přemění na oxid uhličitý a vytvoří dutiny. Dále tyto dutiny obsahují 1 % pachových látek. Mladý ementál se prodává po 4 až 6 měsících zrání, vyzrálý po minimálně 8 až 12 měsících. | ||
Ementál se konzumuje jako chuťovka, ale používá se též v kuchyni jako strouhaný, do salátu, do fondue a zapékaných pokrmů. | Ementál se konzumuje jako [[Chuťovka|chuťovka]], ale používá se též v kuchyni jako strouhaný, do salátu, do [[Fondue|fondue]] a zapékaných pokrmů. | ||
Emmentaler AOC a Emmentaler | Emmentaler AOC a Emmentaler Switzerland jsou chráněné značky tohoto sýra. | ||
== Varianty == | == Varianty == | ||
=== Rakouský === | === Rakouský === | ||
Rakouský ementál se vyrábí z | Rakouský ementál se vyrábí z [[Pasterizace|pasterizovaného]] mléka. Je určen především ke spotřebě v kuchyni. | ||
=== Francouzský === | === Francouzský === | ||
Francouzský ementál (Emmental français grand cru) je vyráběn ze syrového mléka. Má tvar kola o hmotnosti asi 70 kg. Zraje minimálně 10 týdnů. Obsah tuku v sušině 45%. | Francouzský ementál (Emmental français grand cru) je vyráběn ze syrového mléka. Má tvar kola o hmotnosti asi 70 kg. Zraje minimálně 10 týdnů. Obsah tuku v sušině 45 %. | ||
=== Savojský === | === Savojský === | ||
Savojská varianta se vyrábí ze syrového nebo termizovaného mléka. Má tvar kola o hmotnosti 60 kg. Obsah tuku v sušině 45%. | Savojská varianta se vyrábí ze syrového nebo termizovaného mléka. Má tvar kola o hmotnosti 60 kg. Obsah tuku v sušině 45 %. | ||
== Reference == | == Reference == | ||
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Ementál Ementál] na české Wikipedii.'' | ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Ementál Ementál] na české Wikipedii.'' | ||
[[ | [[Kategorie:Sýry (suroviny)]] | ||
Aktuální verze z 21. 10. 2025, 17:02
Ementál (Emmentaler) je sýr původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky Emme v kantonu Bern na úpatí Alp. V Severní Americe a Austrálii je někdy nazýván "Swiss cheese". Obsah tuku v sušině je 45 %.
Švýcarský ementál
[editovat]Pravý švýcarský ementál je kolo o hmotnosti od 60 do 130 kg s průměrem až 1 metr. Kůra vyzrálého sýra je světle žlutá, hladká a čistá. Na řezu upoutají oka dosahující velikosti vlašského ořechu. Tyto dutiny vznikají při zrání sýra pomocí mléčné bakterie Propionibacterium freudenreichii, při které se kyselina mléčná přemění na oxid uhličitý a vytvoří dutiny. Dále tyto dutiny obsahují 1 % pachových látek. Mladý ementál se prodává po 4 až 6 měsících zrání, vyzrálý po minimálně 8 až 12 měsících.
Ementál se konzumuje jako chuťovka, ale používá se též v kuchyni jako strouhaný, do salátu, do fondue a zapékaných pokrmů.
Emmentaler AOC a Emmentaler Switzerland jsou chráněné značky tohoto sýra.
Varianty
[editovat]Rakouský
[editovat]Rakouský ementál se vyrábí z pasterizovaného mléka. Je určen především ke spotřebě v kuchyni.
Francouzský
[editovat]Francouzský ementál (Emmental français grand cru) je vyráběn ze syrového mléka. Má tvar kola o hmotnosti asi 70 kg. Zraje minimálně 10 týdnů. Obsah tuku v sušině 45 %.
Savojský
[editovat]Savojská varianta se vyrábí ze syrového nebo termizovaného mléka. Má tvar kola o hmotnosti 60 kg. Obsah tuku v sušině 45 %.
Reference
[editovat]V tomto článku byly použity texty z článku Ementál na české Wikipedii.