Hovězí steak na másle: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 17. 9. 2025, 09:48

Ingredience pro 4 osoby

4 hovězí steaky silné 2,5-3 cm
sůl
pepř
1 lžíce rozpuštěného másla

Postup

Lázeň předehřejeme na 55 °C. Maso ochutíme solí, pepřem, potřeme rozpuštěným máslem, vložíme do sáčku, zavakuujeme a vaříme 2-4 hodiny (steaky silnější než 3 cm vaříme 3-6 hodin). Po uvaření steaky zchladíme v sáčku v ledové vodě a odložíme do chladu nebo je ihned vyjmeme a orestujeme na rozpálené pánvi. Na propečenější steak necháme maso opékat 2-3 minuty z každé strany, na méně propečený stačí 30 sekund z každé strany. Maso vždy necháme před porcováním krátce odpočinout.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

5 minut

Sous-vide

2-4 hodiny

Vaření

1-6 minut

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Hovězí steaky připravované metodou sous-vide ve vodní lázni při nízké teplotě s následným opečením na pánvi
-|ingredience=4 hovězí steaky silné 2,5-3 cm<br>sůl<br>pepř<br>1 lžíce rozpuštěného másla
-|postup=1. Předehřejte lázeň na 55 °C<br>2. Maso ochutíte solí a pepřem<br>3. Potřete rozpuštěným máslem<br>4. Vložte do sáčku a zavakuujte<br>5. Vařte 2-4 hodiny (silnější steaky 3-6 hodin)<br>6. Zchlaďte v ledové vodě nebo ihned orestujte na rozpálené pánvi<br>7. Opékejte 2-3 minuty z každé strany pro propečenější nebo 30 sekund pro méně propečený<br>8. Nechte maso před porcováním odpočinout
-|cas_pripravy=5
-|cas_vareni=246
-|cas_celkem=251
-|porce=4
-|kategorie=Hlavní jídlo
-|kuchyne=Mezinárodní
-}}
 == Ingredience pro 4 osoby ==
 * 4 [[hovězí steaky]] silné 2,5-3 cm