Tuňák

Tuňák je velká dravá ryba obývající teplé oceánské vody. V české kuchyni se nejčastěji používá v konzervované podobě, ale čerstvý tuňákový steak si postupně nachází cestu i do našich restaurací a domácností.

Maso a chuť

Čerstvý tuňák má tmavě červené maso, které po tepelné úpravě šedne. Chuťově připomíná spíše maso než typickou rybu – je hutné, kompaktní a téměř bez rybího zápachu. Sashimi grade tuňák se podává syrový, pouze opečený z povrchu (tataki).

Konzervovaný tuňák

Konzervy s tuňákem ve vlastní šťávě nebo v oleji jsou jedním z nejrozšířenějších rybích výrobků u nás. Používají se do salátů, na těstoviny, do sendvičů a na pizzu. Jde o levný zdroj bílkovin – jedna konzerva obsahuje kolem 25 g proteinu.

Upozornění: Tuňák může obsahovat vyšší hladiny rtuti. Těhotným ženám a malým dětem se doporučuje omezit jeho konzumaci.

Druhy

Na trhu se objevuje tuňák žlutoploutvý, tuňák pruhovaný (skipjack – nejčastější v konzervách) a tuňák modroploutvý, který dosahuje obřích rozměrů a na japonských aukcích se prodává za astronomické částky.