Hovězí svíčková

Hovězí svíčková (tenderloin, filet) je nejkřehčí část hovězího — podlouhlý sval z bederní krajiny, který při životě zvířete prakticky nepracuje. Je to nejdražší hovězí řez.

Ze svíčkové se krájí steaky filet mignon, châteaubriand (silnější střední díl) nebo se peče vcelku. Maso je extrémně jemné a libové, proto by se nemělo přepéct — ideální je medium rare.

V české kuchyni je svíčková základ legendární svíčkové na smetaně — masa dušeného s kořenovou zeleninou v krémové omáčce s brusinkami, podávaného s houskovými knedlíky.