Hovězí roštěná

Hovězí roštěná (strip loin, New York strip) je prémiový steakový řez z bederní části hovězího hřbetu. Maso je jemnozrnné, s výrazným proužkem tuku po jedné straně, který dodává šťavnatost a chuť.

Na steaky se roštěná krájí na plátky tlusté 2–3 cm a griluje nebo peče na pánvi na vysokém ohni. Doporučený stupeň propečení je medium rare až medium (vnitřní teplota 55–60 °C). Po opečení maso odloží a nechá 5 minut odpočinout.

V české kuchyni se z roštěné připravuje i klasický roštěnec — plátky dušené s cibulí.