Játrový krém

Játrový krém

Krémová polévka z telecích nebo vepřových jater s moukou a žloutkem

Vaření	25 min
Porce	4
Kategorie	Polévka
Kuchyně	Česká

Ingredience

300 g telecích nebo vepřových jater
1 lžíce másla
1 malá cibule
1,5 lžíce hladké mouky
sůl
3/4 šálku mléka
1-2 žloutky
petrželová nať
1 lžička másla
2 rohlíky

Postup

1. Na másle zpěnit cibuli, přidat játra nakrájená na kostky a opéct
2. Do cibulky přisypat mouku, opražit, zalít vodou, osolit a povařit 15 minut
3. Játra umlít, přidat do polévky a 10 minut povařit
4. Procedit a prolisovat nebo mixovat
5. Zjemnit žloutkem rozkvedlaným v mléce

Ingredience pro 4 osoby

• 300 g telecích jater nebo vepřových jater
• 1 lžíce másla
• 1 malá cibule
• 1,5 lžíce hladké mouky
• sůl
• 3/4 šálku mléka
• 1 až 2 čerstvé žloutky
• petrželová nať
• 1 lžička másla
• 2 rohlíky

Postup

1. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme játra nakrájená na malé kostky, opečeme je po všech stranách a přendáme na talíř. Do zpěněné cibulky přisypeme mouku, opražíme ji, zalijeme vodou nebo vývarem, osolíme a povaříme nejméně 15 minut. Opečená játra rozemeleme, přidáme do polévky a 10 minut povaříme. Polévku procedíme a prolisujeme nebo mixujeme. Pak ji znovu prohřejeme, zjemníme žloutkem rozkvedlaným v mléce, ale již dále nevaříme. Krém podáváme buď s rohlíkem nakrájeným na kolečka a osmaženým na másle, nebo necháme pro každou osobu kousek opečených jater, dáme je na malou topinku a položíme do středu talíře.

Poznámka

• Tuto polévku můžeme připravit také z vepřové sleziny, ale použijeme jí jen 150 g.