Nákup a uskladnění masa

Maso kupujeme čerstvé, neoschlé, neoslizlé, a má být po zabití i správně odleželé, aby nebylo vláknité. Pro nákup masa používáme igelitový sáček. Po příchodu domů maso ihned vybalíme jak ze sáčku, tak i z papíru. Má-li být uloženo v chladničce, vložíme je do krabice z plastické hmoty nebo ze skla s víkem, aby nevytékala krev a maso zbytečně nevysychalo. Popřípadě je zabalíme do Alobalu. Bez chladničky lze maso uchovat jen kratší dobu, vždy přikryté, chráněné proti mouchám. Zmrazené maso rozmrazujeme před přípravou zvolna, vložené v nádobce do chladničky. Při pozvolném roztávání maso částečně vsákne vyprýštěnou šťávu.