Hovězí pečeně francouzská (boeuf á la mode)

== Ingredience pro 4 osoby ==\n* 750 g až 1 kg hovězího zadního masa\n* 1 telecí nožička nebo vepřová nožička\n* 100 až 150 g slaniny\n* 1 lžíce sádla\n* 2/10 l bílého vína\n* 1 malý bobkový list\n* špetka tymiánu\n* petrželová nať\n* sůl\n* pepř\n* 2 středně velké cibule\n* 750 g až 1 kg drobnější karotky\n\n== Postup ==\n# Maso omyjeme, osušíme, protkneme po vlákně proužky slaniny, osolíme a opepříme. Zbylou slaninu rozpustíme na kastrole, přidáme k ní sádlo a maso na něm po celém povrchu opečeme. Opečené maso podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme k němu koření a očištěnou rozseknutou nožičku, přikryjeme a dusíme v troubě 1,5 až 2 hodiny. Během dušení podléváme pečeni vínem. k téměř měkkému masu přidáme cibuli rozkrájenou na osminky a očištěnou, podélně rozkrájenou karotku. Dusíme společně do měkka. Šťávu nezahušťujeme, váže ji dostatečně rosol z nožičky. Pečeni rozkrájíme a na míse obložíme kousky nožičky a proužky karotky s cibulí. Zbytek pečeně podáváme studený.\n\n