Gruyère

Gruyère (německy Greyerzer) je tvrdý švýcarský sýr s mnohaletou tradicí výroby.\n\n== Historie ==\nNázev sýru pochází z názvu švýcarského okresu (francouzsky District de la Gruyére, německy Greyerzbezirk), ze kterého sýr pochází. Ve francouzštině se rozlišuje rodem sýr le Gruyére a okres la Gruyére.\n\nVe Švýcarsku je produkován od roku 1113, ale zmínky o sýru z oblasti kde se dnes Gruyére vyrábí pocházejí již z roku 116 n. l. Oficiální název sýr získal v roce 1762, kdy byl Gruyére Francouzskou akademií zařazen do jejího slovníku. V roce 2009 se ho vyrobilo ve Švýcarsku přes 26 000 tun, čímž překonal poprvé v historii ementál. Gruyére se vyrábí v několika kantonech ve Švýcarsku. Jedná se především o kanton Fribourg v západním Švýcarsku, ale jeho výroba probíhá i v kantonech Vaud, Neuchâtel či Jura.\n\n== Vlastnosti ==\nJe to tvrdý sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Obsah tuku v sušině je 49 až 53 %. Jeho střed je slámové barvy. Kůrka je tvrdá, rezavé barvy. Doba jeho zrání je 3-25 měsíců. Tento sýr má bohatou škálu chutí od ovocné až po ořechovou.\n\n== Reference ==\nV tomto článku byly použity texty z článku Gruyère na české Wikipedii.\n\n