Majonéza třená (základní předpis)

Ingredience pro 4 osoby

2 žloutky z čerstvých vajec
špetka soli
1 šálek oleje
citrón
1/4 lžičky moučkového cukru
6 až 8 kapek worcesterské omáčky

Postup

Majonézu připravujeme zásadně z čerstvých žloutků. Má-li se nám majonéza dobře podařit, musejí být všechny přísady stejně teplé.

Žloutky osolíme a za stálého přikapávání oleje třeme, až vznikne hustá hmota. Pak ji zředíme citrónovou šťávou a dokapáme, za stálého tření, zbytek oleje. Tuto základní hmotu můžeme uchovat i několik dnů uloženou v porcelánové nádobě a dobře povázanou (přikrytou) v chladničce, ale ve spodní části, neboť majonéza nesmí zmrznout. Před upotřebením ji dochutíme hořčicí, cukrem a worcesterskou omáčkou. Je-li třeba majonézu ředit, použijeme vývar.

Sraženou majonézu napravíme

Do misky dáme čerstvý žloutek a za stálého šlehání přidáváme po částech sraženou majonézu.
Do sražené majonézy zašleháme 1 lžíci horké vody nebo horkého octa.