Hovězí ledviny

Hovězí ledviny patří mezi droby a mají výraznou, poněkud specifickou chuť, kterou ne každý ocení. Před přípravou se namáčejí do mléka nebo okyselené vody (1–2 hodiny), čímž se zmírní intenzita.

Nakrájené na plátky se rychle opékají na pánvi, nebo se dusí v omáčce. Anglická kuchyně je proslavila v pokrmu steak and kidney pie (koláč s hovězím a ledvinami). V české kuchyni se připravují na cibulce s kmínem.

Čerstvé ledviny by měly být pružné a bez silného zápachu. Spotřebovat co nejdříve po nákupu.