Droby

Droby (take vnitřnosti nebo offal) jsou jedle vnitrni organy jatecnich zvirat. V tradicni ceske kuchyni maji dlouhou historii a dodnes se z nich pripravuje rada pokrmu. Mezi droby se radi jatra, ledviny, srdce, plice, jazyk, mozecek, slezina a zaludky.

Druhy drobu

• Jatra - nejpouzivanejsí drob, pripravuji se na cibulce, jako pastika nebo jatrove knedlicky do polevky
• Ledviny - vyzaduji peclive oplachnuti a namoceni, aby se zbavily specificke chuti
• Srdce - tuhe svalove maso, vhodne na duseni nebo do gulasu
• Jazyk - po uvareni a oloupani ma jemnou strukturu, podava se s omackou nebo studeny
• Zaludky - drubezi zaludky (kuthanky) jsou oblibenou surovinou na drobovou polevku
• Mozecek - drive bezny, dnes mene pouzivany kvuli zdravotnim obavam (BSE)

Vyuziti v ceske kuchyni

Z drobu se vari drobkova polevka - tradicni ceske jidlo, ktere byvalo bezne na zabijackach. Jatra na cibulce s ryzi jsou rychly a vyzivny obed. Pastika z drubezich jater patri mezi oblibene pomazanky.

Vyzivova hodnota

Droby obsahuji velke mnozstvi bilkovin, zeleza, zinku a vitaminu skupiny B. Jatra jsou mimoradne bohata na vitamin A. Na druhou stranu obsahuji hodne cholesterolu a purinu, proto se nedoporucuje konzumovat je prilis casto.