Cochinita pibil

Tradiční mexický pokrm z poloostrova Yucatán - vepřové maso marinované v achiote pastě, pečené v banánových listech

Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Mexická

Ingredience

vepřové maso (plec nebo kýta)
achiote (semena annatta)
pomerančová šťáva
česnek
chilli
banánové listy
kukuřičné tortilly
nakládaná červená cibule
habanero salsa
fazole

Postup

1. Marinujte vepřové maso v pastě z achiote, pomerančové šťávy, česneku a chilli
2. Zabalte maso do banánových listů
3. Pečte při nízké teplotě několik hodin, až se maso rozpadá na vláknech
4. Podávejte v kukuřičných tortillách s nakládanou červenou cibulí, habanero salsou a fazolemi

Cochinita pibil je tradiční pokrm mexické kuchyně pocházející z poloostrova Yucatán. Název pochází z mayského pib (podzemní pec) a španělského cochinita (prasátko).

Základ tvoří vepřové maso (nejčastěji plec nebo kýta) marinované v pastě z achiote (semena annatta), pomerančové šťávy, česneku a chilli. Maso se zabalí do banánových listů a původně se peklo v podzemní jámě vystlané rozžhavenými kameny.

Moderní příprava používá troubu nebo hrnec na pomalé vaření. Maso se peče při nízké teplotě několik hodin, až se rozpadá na vláknech. Podává se v kukuřičných tortillách s nakládanou červenou cibulí, habanero salsou a fazolemi.

Cochinita pibil patří k symbolům yucatánské kuchyně a v Mexiku se běžně prodává na tržištích i v restauracích. Charakteristická oranžovočervená barva pochází právě z achiote.