Cochinita pibil

Cochinita pibil je tradiční pokrm mexické kuchyně pocházející z poloostrova Yucatán. Název pochází z mayského pib (podzemní pec) a španělského cochinita (prasátko).

Základ tvoří vepřové maso (nejčastěji plec nebo kýta) marinované v pastě z achiote (semena annatta), pomerančové šťávy, česneku a chilli. Maso se zabalí do banánových listů a původně se peklo v podzemní jámě vystlané rozžhavenými kameny.

Moderní příprava používá troubu nebo hrnec na pomalé vaření. Maso se peče při nízké teplotě několik hodin, až se rozpadá na vláknech. Podává se v kukuřičných tortillách s nakládanou červenou cibulí, habanero salsou a fazolemi.

Cochinita pibil patří k symbolům yucatánské kuchyně a v Mexiku se běžně prodává na tržištích i v restauracích. Charakteristická oranžovočervená barva pochází právě z achiote.