Dashi

Základní japonský vývar poskytující umami chuť, základ většiny pokrmů japonské kuchyně

Příprava	15 min
Kategorie	Polévka
Kuchyně	Japonská

Ingredience

kombu řasa
hoblinky katsuobushi (sušený uzený tuňák)
studená voda

Postup

1. Namočte kombu do studené vody na 30 minut
2. Pomalu zahřejte těsně pod bod varu
3. Vytáhněte kombu před varem
4. Přidejte hoblinky katsuobushi
5. Nechte minutu louhovat
6. Slijte přes plátno

Dashi je základní japonský vývar, na kterém stojí většina pokrmů japonské kuchyně. Poskytuje čistou umami chuť bez výrazného vlastního aroma.

Druhy dashi

Kombu dashi — z řasy kombu (Laminaria japonica), vhodný pro vegetariánské pokrmy
Katsuobushi dashi — z hoblin sušeného a uzeného tuňáka (bonito), nejrozšířenější varianta
Awase dashi — kombinace kombu a katsuobushi, základ pro miso polévku
Iriko/niboshi dashi — ze sušených sardelí, výraznější rybí chuť
Shiitake dashi — z sušených hub, vhodný pro veganské pokrmy

Příprava

Kombu se namočí do studené vody na 30 minut, poté se pomalu zahřeje těsně pod bod varu (kombu se vytáhne před varem, jinak hořkne). Přidají se hoblinky katsuobushi, nechají se minutu louhovat a slijí přes plátno.

Celý proces trvá asi 15 minut. Kdo nemá čas, může použít instantní dashi prášek (hon-dashi), i když chuťově nedosahuje čerstvé varianty.