Miso polévka

Tradiční japonská miso polévka

Miso polévka je tradiční japonská polévka připravovaná z miso pasty a dashi vývaru, která se podává ke každému hlavnímu jídlu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Miso polévka pochází z Japonska a je součástí tradiční japonské kuchyně.

⚠️ sója, celer🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové, nízkotučné

Výživa na 100 g

Kalorie	50 kcal
Bílkoviny	3.5 g
Tuky	1.5 g
Sacharidy	6 g
Vláknina	0.5 g

Vitamíny

B1, B2, B6, K

Minerály

jód, vápník, železo, hořčík

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové, nízkotučné

🍳 Použití v kuchyni

Miso polévka se často podává jako předkrm nebo hlavní jídlo a lze ji obohatit o různé ingredience jako tofu, mořské řasy a zeleninu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru miso pasty hledejte kvalitní výrobky s minimem přidaných konzervantů a bez umělých přísad.

📦 Skladování

Miso polévku je nejlepší konzumovat čerstvou, ale lze ji uchovávat v lednici maximálně 2-3 dny.

🔄 Náhražky

Miso pastu lze nahradit jinými fermentovanými pastami, ale chuť a nutriční hodnoty se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Miso polévka je bohatá na probiotika a minerální látky, které podporují trávení a celkové zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Miso polévka (japonsky みそ汁, misoshiru) je tradiční japonská polévka připravovaná z miso pasty rozpuštěné v dashi vývaru. Je základním prvkem japonského jídla a podává se prakticky ke každému hlavnímu chodu.

Základní složky

Dashi

Dashi je japonský vývar, základ polévky. Nejklasičtější varianta se připravuje z:

Kombu — sušená mořská řasa kombu, která se louhuje ve vodě
Katsuobushi — hoblinky ze sušeného a uzeného tuňáka bonito

Existují i varianty z sušených hub (shiitake dashi) nebo sardinek (iriko dashi), vhodné i pro vegetariány.

Miso pasta

Miso je fermentovaná pasta ze sójových bobů, sůli a kōji plísně (Aspergillus oryzae):

Bílé miso (shiro) — kratší fermentace, sladší, jemnější
Červené miso (aka) — delší fermentace, intenzivnější, slanější
Smíšené miso (awase) — kombinace obou, nejuniverzálnější

Typické ingredience

Tofu — nakrájené na kostičky (nejčastěji hedvábné)
Wakame — tenká mořská řasa, která v polévce nabobtná
Jarní cibulka (negi) — nakrájená na kroužky, přidaná na závěr
Houby — enoki, shiitake, nameko
Daikon — japonská ředkev
Brambory, špenát, pórek

Tradice

V Japonsku se miso polévka podává k snídani, obědu i večeři. Spolu s miskou rýže a hlavním chodem tvoří základ ichijū sansai (一汁三菜) — formátu japonského jídla „jedna polévka, tři přílohy". Každá rodina a restaurace má svůj vlastní recept a poměr miso.

Zdravotní přínos

Miso polévka poskytuje probiotika z fermentované miso pasty, bílkoviny z tofu a sóji, jód a minerální látky z mořských řas. Je nízkokalorická (40–60 kcal na porci), ale obsahuje více sodíku.