Vepřový guláš

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g až 1 kg vepřového plecka nebo vepřového ramínka
• 1 lžíce sádla
• sůl
• 1 velká cibule
• na špičku nože tlučeného kmínu
• 1/2 lžičky sladké papriky
• 1 lžíce hladké mouky

Postup

1. Cibuli drobně pokrájíme a zpěníme na sádle. Maso omyjeme, pokrájíme na kostky, vložíme je na osmahnutou cibuli, osolíme a okořeníme. Nejdříve dusíme maso bez podlévání, teprve když vlastní šťáva z masa vysmahne podléváme malým množstvím horkého vývaru nebo vody, aby guláš byl šťavnatý. Jakmile maso změkne, necháme šťávu vysmahnout až na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a guláš ještě chvíli dusíme.

Přílohy

• Rýže, brambory, noky, těstoviny

Obměny

1. Místo zaprášení moukou přidáme 2 lžíce strouhaného chleba.
2. V posledních deseti minutách dušení přidáme do šťávy 4 oloupaná a pokrájená rajčata.
3. Do hotového guláše přidáme 1 lžíci rajčatového protlaku a 2 šálky šikmo překrájených sterilovaných fazolek.
4. Během dušení přidáme do guláše 2 šálky oloupaných, omytých syrových brambor nakrájených na menší kostky a povrch posypeme 3 drobně nakrájenými znojemskými okurkami.
5. Současně s bramborami (viz obměna č. 4) přidáme 1 lžíci rajčatového protlaku nebo guláš podléváme při dušení rajčatovou šťávou. Nakonec přidáme do guláše 2 drobně nakrájené sladkokyselé okurky a povrch posypeme cibulí nakrájenou na kroužky a osmaženou na kousku tuku.
6. Povrch guláše připraveného podle základního předpisu posypeme před podáváním drobně usekanou šunkou a strouhaným sýrem.