Brněnské řízky

Ingredience pro 4 osoby

• 4 větší vepřové řízky
• sůl
• 1,5 lžíce másla
• 50 g libové šunky
• 2 lžíce drobného hrášku (čerstvý nebo sterilovaný)
• trochu hladké mouky
• 2 vejce a 1 bílek
• strouhaná houska
• tuk na smažení
• 1 citrón
• 4 rajčata

Postup

1. Řízky otřeme, odblaníme, tence je rozklepeme a osolíme. Na části másla opečeme drobně pokrájenou šunku, přidáme hrášek, 1 vejce, směs osolíme a necháme zhoustnout. Hotovou směsí potřeme řízky, v polovině je přehneme (jako omelety), sepneme párátkem, obalíme je v mouce, v rozšlehaném vejci s bílkem a ve strouhané housce. Pak je usmažíme v kastrole ve vysoké vrstvě horkého tuku. Usmažené řízky klademe na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk. Před podáváním pokapeme řízky máslem a obložíme dílky citrónu a rozkrájenými rajčaty.

Přílohy

• Smažené brambory a saláty nebo vařené brambory posypané petrželovou natí.