Vaření brambor

Brambory vaříme ve slupce v páře nebo ve vodě. Vybíráme, pokud možno všechny přibližně stejně velké, dobře je omyjeme a několikrát opláchneme. Brambory dobře omyté vložíme do kastrolu nebo hrnce a zalijeme je takovým množstvím vařící vody, aby byly zakryté. Jakmile se začnou vařit, zmírníme plamen. Píchnutím špejlí zkoušíme, jsou-li dostatečně měkké. Doba varu nových brambor je 20 až 25 minut, skladovaných přes zimu 30 až 35 minut. Uvařené brambory scedíme, přikryjeme a necháme chvíli stát. Kvalitní brambory podáváme na stůl ve slupce, zabalené v ubrousku. Stolovníci si je sami loupou příborovým nožem.

Vhodnější, než ve vodě je vařit brambory v páře, tj. v hrnci na vložce nebo v tlakovém hrnci, kde se brambory velmi rychle uvaří. Vaříme-li je v pařáku, je doba vaření o trochu delší než ve vodě.

Naklíčené brambory vaříme oloupané, zbavené všech oček a rozkrájené na stejně velké kusy. Přidáme k nim sůl a trochu kmínu nebo snítku petrželové natě. Velmi chutné jsou brambory vařené s malou snítkou libečku. Dáme-li do brambor příliš mnoho kmínu, jsou hořké. Vývar z naklíčených brambor vyléváme. Vývar z nových brambor, vařených bez slupky, naopak zužitkujeme na přípravu polévky, protože obsahuje vyloučené nerostné látky a vitamín.

Pro usnadnění práce vybíráme k vaření ve slupce brambory menší, ke škrábání středně velké. Brambory veliké ponecháme na přípravu těst z brambor strouhaných za syrova.