Ryba na houbách a na zázvoru

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g soleného rybího filé
• 30 g jidášova ucha
• 2 bílky
• 3 lžíce bramborové škrobové moučky
• 1 rozsekaná naťová cibulka
• 1 zázvor
• 100 ml přírodního bílého vína
• 150 ml kuřecího vývaru
• 2 lžíce moučkového cukru
• 2 snítky celerové natě
• olej na smažení
• sůl
• voda

Postup

1. Houby opláchneme a zalejeme studenou vodou. Necháme 20 minut stát a pak v té vodě 25 minut vaříme. Ocedíme. Rozkrájíme na kousky, přičemž odstraníme tvrdé části třeňů. Zázvor oloupeme a usekáme. Rybu nakrájíme na větší kousky. Osolíme. Třetinu bramborové moučky smícháme se sněhem z bílků. Kousky ryby obalíme v mouce s bílkem a smažíme 2 minuty po obou stranách na rozpáleném oleji. Stáhneme z plotny a dáme do tepla.
2. Vývar přivedeme do varu, přilejeme víno, vsypeme cukr, usekaný zázvor a bramborovou moučku, smíchanou s troškou studené vody. Do omáčky vložíme rybu a houby. Přivedeme do varu a 1 minutu vaříme. Podáváme horké posypané usekanou cibulkou.