Carpaccio z hovězí svíčkové s česnekem a květákem
Z WikiFood Recepty
More actions
Ingredience pro 4 osoby
- 200 g hovězí svíčkové v celku (nejlépe tenčí část od špičky)
- 2 růžičky květáku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 stroužky česneku
- 6 lžic olivového oleje
- 1 lžíce bílého balzamikového octa
- čerstvě drcený černý pepř
- 1/2 chilli papričky
- 1 lžička najemno nastrouhané citronové kůry
- sůl
- 2 snítky bazalky
- hrst lístků rukoly
- 40 g jemně strouhaného parmazánu
Postup
- Maso omyjeme, osušíme a co nejpevněji zabalíme do potravinářské fólie. Konce upevníme provázkem a vložíme do mrazničky. Necháme přes noc mrazit.
- Květák opláchneme, necháme okapat a nakrájíme na tenké plátky. Rozložíme na talíř, pokapeme citrnovou šťávou, zakryjeme fólií a necháme marinovat.
- Mezitím oloupeme česnek, nakrájíme na plátky a v rendlíku s olejem při nízké teplotě ohříváme 15 minut. Když začne zlátnout, rendlík odstavíme, olej přecedíme do misky a česnek rozložíme na papírovou utěrku.
- Do misky s olejem přidáme ocet, pepř, nadrobno pokrájenou papričku, kůru a špetku soli. Vše promícháme.
- Maso vyndáme z mrazáku, necháme lehce povolit a nožem nebo na nářezovém stroji ho nakrájíme na jemné plátky. Ty rovnou po ukrojení rovnáme na talíř. Rozložíme na ně marinovaný květák a opláchnuté otrhané lístky bazalky a rukoly. Vše lehce zakápneme sýrem. Podáváme s opečenými plátky pečiva.
Příprava
- 35 minut (bez mrazení)