Carpaccio z hovězí svíčkové s česnekem a květákem

Ingredience pro 4 osoby

• 200 g hovězí svíčkové v celku (nejlépe tenčí část od špičky)
• 2 růžičky květáku
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 stroužky česneku
• 6 lžic olivového oleje
• 1 lžíce bílého balzamikového octa
• čerstvě drcený černý pepř
• 1/2 chilli papričky
• 1 lžička najemno nastrouhané citronové kůry
• sůl
• 2 snítky bazalky
• hrst lístků rukoly
• 40 g jemně strouhaného parmazánu

Postup

1. Maso omyjeme, osušíme a co nejpevněji zabalíme do potravinářské fólie. Konce upevníme provázkem a vložíme do mrazničky. Necháme přes noc mrazit.
2. Květák opláchneme, necháme okapat a nakrájíme na tenké plátky. Rozložíme na talíř, pokapeme citrnovou šťávou, zakryjeme fólií a necháme marinovat.
3. Mezitím oloupeme česnek, nakrájíme na plátky a v rendlíku s olejem při nízké teplotě ohříváme 15 minut. Když začne zlátnout, rendlík odstavíme, olej přecedíme do misky a česnek rozložíme na papírovou utěrku.
4. Do misky s olejem přidáme ocet, pepř, nadrobno pokrájenou papričku, kůru a špetku soli. Vše promícháme.
5. Maso vyndáme z mrazáku, necháme lehce povolit a nožem nebo na nářezovém stroji ho nakrájíme na jemné plátky. Ty rovnou po ukrojení rovnáme na talíř. Rozložíme na ně marinovaný květák a opláchnuté otrhané lístky bazalky a rukoly. Vše lehce zakápneme sýrem. Podáváme s opečenými plátky pečiva.

Příprava

• 35 minut (bez mrazení)