Pečená husa s hruškami a růžičkovou kapustou

Ingredience pro 8 osob

• 1 celá husa (cca 3 kg)
• sůl
• 500 g růžičkové kapusty
• 1 cibule
• 100 g uzeného vepřového bůčku
• 1 a 1/2 lžíce hladké mouky
• 300 ml zeleninového vývaru

na nádivku

• 6 hrušek
• 3 cibule
• 1 lžíce skořice

Postup

1. Husu zbavíme drobů, odřízneme křídla a vložíme je do pekáče. Husu zevnitř osolíme. Cibule na nádivku očistíme, hrušky zbavíme jádřinců a nakrájíme vše na čtvrtky. Část cibule a hrušek odložíme stranou, zbytek promícháme se skořicí a husu naplníme. Otvor zajistíme špejlí.
2. Celou husu osolíme, položíme do pekáče na křídla a obsypeme cibulí, kterou jsme odložili stranou. Podlijeme ji vodou a přikryjeme alobalem. Troubu rozehřejeme na 180 °C. Pekáč vložíme do trouby a husu pečeme asi 2 hodiny doměkka. V průběhu pečení ji podléváme výpekem a odebíráme přebytečný tuk. Před koncem pečení sejmeme z husy alobal a necháme dopéct.
3. Kapustičky očistíme a krátce je povaříme v osolené vodě. Zchladíme je studenou vodou a necháme okapat. Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno, bůček na kostky, na pánvi společně orestujeme, přidáme kapustičky, osolíme a vše krátce opékáme.
4. Výpek z husy slijeme do kastrůlku a vyrestujeme na tuk. Zaprášíme ho hladkou moukou a osmažíme dozlatova. Zalijeme vývarem a za stálého míchání přivedeme k varu. Šťávu povaříme asi 10 minut a osolíme ji dle chuti. Pak ji scedíme, přidáme zbytek hrušek a ještě krátce povaříme. Husu servírujeme se šťávou, růžičkovou kapustou a knedlíkem.

Příprava

• 180 minut