Rizoto s mušlemi sv. Jakuba a květy řeřichy

Ingredience

• 18 mušlí sv. Jakuba
• panenský olivový olej
• 1/2 sklenice suchého bílého vína
• 2 hrsti květů řeřichy nebo šťovíku
• 1/2 sklenice zeleninového vývaru
• sůl
• pepř

Na rizoto:

• 500 g rýže
• 100 g másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 nadrobno nakrájená šalotka
• 1/2 lžičky šafránu
• 1,5 l zeleninového vývaru

Postup

Příprava rizota:

V hrnci rozpustíme polovinu másla a přidáme lžíci olivového oleje. Přisypeme šalotku a necháme zesklovatět. Přidáme rýži a mícháme, dokud také nezesklovatí. Zalijeme vínem, necháme přejít varem a podle potřeby přidáme zeleninový vývar. Občas zamícháme. Na konci vaření (asi 20 minut) přilijeme trochu vývaru, ve kterém je rozpuštěný šafrán. Stáhneme z ohně a přidáme druhou polovinu másla. Ozdobíme květy.

Příprava mušlí:

Mušle osmahneme na 4 lžících olivového oleje, přidáme 1/2 sklenice bílého vína, sůl, pepř a vaříme 2 minuty. Potom mušle vyjmeme a odložíme na teplé místo. Šťávu trochu vyvaříme a rozmícháme v ní 2 hrsti květů řeřichy, 2 lžíce olivového oleje a 1/2 sklenice vývaru. Rizoto naklademe na talíř.