Dančí hřbet s ořechovou krustou

Ingredience pro 4 osoby

• 800 g dančího hřbetu
• olej
• sůl
• pepř
• 100 g vlašských ořechů
• 50 g neloupaných mandlí
• 2 kuličky jalovce
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu
• 3-4 lžíce strouhanky
• 2 lžíce studeného másla

Postup

1. Očištěné a odblaněné maso potřeme olejem, osolíme a opepříme, necháme zakryté potravinářskou fólií hodinu při pokojové teplotě. Vlašské ořechy a mandle nasucho opečeme na pánvi, ještě teplé je vsypeme do robota a pulzy je rozmixujeme s kuličkami jalovce, přidáme otrhané lístky tymiánu a rozmarýnu, strouhanku, sůl, promícháme a pak několika pulzy zapracujeme do drobenky máslo.
2. Troubu předehřejeme na 180 °C, váleček masa opečeme na rozpálené pánvi ze všech stran, přeložíme do pekáčku, navrstvíme na něj ořechovou drobenku a pečeme ve vyhřáté troubě 18-25 minut podle toho, jak propečené maso chceme mít.

Tip: Pro rare úpravu pečte v troubě 10-12 minut.

Příprava

• 20 minut

Odležení

• 1 hodina

Vaření a pečení

• 30-35 minut