Skopová pečeně

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg skopového masa ze hřbetu, plece nebo kýty
• 1 lžíce sádla
• 2 až 3 stroužky česneku
• 1/2 středně velké cibule
• sůl
• 1 lžička hladké mouky

Postup

1. Maso zbavíme loje, omyjeme je, odblaníme a potřeme česnekem utřeným se solí. v pekáči rozehřejeme sádlo a maso na něm po všech stranách opečeme. Pak k masu přidáme cibuli nakrájenou na kroužky, osmahneme ji, maso podlijeme vývarem a pečeme asi 1 až 1,5 hodiny (z počátku raději dusíme pod pokličkou). Vypečený lůj ze šťávy sbíráme. Upečené maso ze šťávy vyjmeme a uložíme na teple. Šťávu vysmahneme, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, podlijeme, povaříme a přecedíme. Podáváme ji zvlášť v omáčníku.

Poznámka

• Připravujeme-li pečeni z kýty nebo plece, maso před úpravou vykostíme a úhledně svážeme motouzem; drží dobře tvar a lépe se porcuje.

Přílohy

• Brambory vařené, dušené, opékané a dušené červené zelí s jablky