Zapékání zeleniny

K zapékání jsou vhodné téměř všechny druhy zeleniny. Zeleninu dříve krátce podusíme a pak ji promícháme s hustou bešamelovou omáčkou se žloutky a sýrem. K zapékání zeleniny používáme nádoby ze žáruvzdorného materiálu a v nich ji též podáváme na stůl.

Povrch zapékané zeleniny sypeme strouhaným sýrem buď samotným, nebo smíchaným se strouhanou houskou a pokapeme máslem. Sýr má jen mírně zezlátnout, nesmí být hnědý, byl by hořký. Zeleninu zapékáme dvojím způsobem: buď ve vyšší vrstvě, pak musíme pokrm dostatečně dlouho propékat (asi 20 minut), nebo zapékáme jen tenkou vrstvu zeleniny zalité bílou omáčkou, to jest ožehujeme spíše jen povrch po dobu 5 až 8 minut. Tomuto způsobu se říká gratinování. Zapékat či spíše gratinovat můžeme i zeleninu plněnou některou náplní.