Hovězí pupek

Hovězí pupek (navel, plate) je řez z břišní spodní části hovězího. Maso je tučnější, s výraznou chutí a poměrně tuhé — vyžaduje delší tepelnou úpravu.

Tradičně se z pupku vaří vývar nebo se dusí s zeleninou. V židovské kuchyni se z něj připravuje pastrami. V české kuchyni se pupek dusí na cibuli podobně jako hovězí na česneku.

Cenově je pupek jedním z nejdostupnějších hovězích řezů.