Hovězí žebra

Hovězí žebra (short ribs, beef ribs) jsou řez s kostí z hrudní části hovězího. Maso je prorostlé tukem a pojivovou tkání, díky čemuž je po dlouhém dušení nebo uzení neuvěřitelně šťavnaté a plné chuti.

V americkém BBQ se žebra udí při nízké teplotě 6–8 hodin. V korejské kuchyni se krátká žebra (galbi) marinují a grilují. V evropské kuchyni se dusí v červeném víně nebo pivu 3–4 hodiny.

Hovězí žebra patří k řezům, které odměňují trpělivost — čím déle se vaří, tím jsou lepší.