Kyška

Kyška je tradiční zakysaný mléčný výrobek, rozšířený hlavně na Moravě a ve slovenské kuchyni. Vzniká samovolným zakysáním syrového mléka při pokojové teplotě – mléko ztuhne a získá příjemně kyselou chuť.

Na rozdíl od jogurtu se kyška nevyrábí pomocí specifických kultur, ale díky přirozeně přítomným bakteriím v syrovém mléce. Proto má pokaždé trochu jiný charakter – záleží na teplotě, kvalitě mléka a prostředí.

Jak se jí

Kyška se tradičně podává s bramborami – vařené brambory, kyška a k tomu chléb, to je na Moravě a Slovensku dodnes oblíbené jídlo. Dá se jíst i samotná, třeba s cukrem, medem nebo čerstvým ovocem. Na Valašsku se z ní dělá kyselá polévka.

V dnešní době se kyška v obchodech prodává vzácně, spíš ji najdete na farmářských trzích nebo u malých výrobců. Kdo chce, může si ji připravit doma ze syrového nepasterizovaného mléka – stačí ho nechat stát ve sklenici den dva při pokojové teplotě.