Úhoř

Úhoř říční (Anguilla anguilla) je hadovitá ryba s fascinujícím životním cyklem. Rodí se v Sargasovém moři v Atlantiku, larvy putují mořskými proudy tisíce kilometrů do evropských řek, kde dospívají, a po letech se vracejí do moře na tření.

Úhoř je dnes kriticky ohrožený druh. Populace za posledních padesát let klesla o více než 90 %.

Maso

Maso úhoře je tučné, tmavé a s výraznou, bohatou chutí. Při tepelné úpravě zůstává šťavnaté díky vysokému obsahu tuku (až 25 %). Konzistence je pevná, nepodobná žádné jiné rybě.

Příprava

Uzený úhoř je delikatesa, která v některých zemích – Nizozemsku, Dánsku, Japonsku – patří k nejceněnějším rybím specialitám.

Další úpravy:

• Smažený na pánvi s česnekem
• Grilovaný – japonské unagi na rýži
• Dušený v zeleninové polévce

Upozornění: Krev úhoře obsahuje toxin, který se však při tepelné úpravě rozkládá. Syrového úhoře proto nikdy nejezte.

Dostupnost

V Česku se úhoř prodává vzácně. Uzené kusy nabízejí některé rybárny. Cena je vysoká – přes 1000 Kč za kilogram. Kvůli ohrožení druhu je třeba zvážit i ekologický aspekt nákupu.