Tmavé pivo

Tmavé pivo se vaří z tmavšího sladu, který byl při hvožděním zahříván na vyšší teplotu, čímž získal karamelovou až praženou chuť a hnědou barvu. V Česku má tmavé pivo svou věrnou základnu, i když objemem prodeje zaostává za světlým.

Charakter

České tmavé pivo bývá měkčí a sladší než světlý ležák. V chuti převládají tóny karamelu, sušeného chleba, čokolády a někdy i kávy. Hořkost je umírněnější, protože sladové tóny ji částečně překrývají. Barva se pohybuje od měděné po temně hnědou.

Tradice

Tmavé pivo se v českých zemích vařilo dávno před vznikem plzeňského ležáku. Středověká piva byla obecně tmavší, protože sladovnické technologie neumožňovaly přesnou kontrolu teploty hvožděním. Dodnes vaří tradiční tmavé pivo například pivovar Kozel, U Fleků v Praze nebo mnoho minipivovarů.

Zástupci

• Tmavý ležák (11–12°) – nejběžnější, např. Kozel Černý
• Tmavý speciál (13° a více) – silnější, plnější
• Polotmavé pivo – kompromis mezi světlým a tmavým

Využití v kuchyni

Tmavé pivo se výborně hodí do omáček k hovězímu masu, do marinád nebo na přípravu pivního guláše. Přidává se i do těsta na chléb, kde dodává barvu a jemně sladovou chuť.