Slad
Z WikiFood Recepty
More actions
Slad: Klíčová surovina pro pivo a pečení
Slad je obilné zrno, nejčastěji ječmenné, které prošlo procesem naklíčení a usušení. Je klíčovou surovinou pro výrobu piva a whiskey, ale také se využívá v pekařství.
🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Slad se vyrábí z ječmene, který se pěstuje v mnoha zemích, včetně České republiky, kde má sladovnictví dlouhou tradici.
⚠️ lepek
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Kvalitní slad by měl mít příjemnou vůni a jednotnou barvu bez známek plísně.
📦 Skladování
Skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se zabránilo vlhkosti.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Slad je obilné zrno (nejčastěji ječmenné), které prošlo řízeným procesem naklíčení a následného usušení – sladováním. Jedná se o klíčovou surovinu pro výrobu piva a whiskey, ale uplatní se i v pekařství a potravinářství.
Výroba sladu
Proces sladování probíhá v několika krocích:
- Máčení – zrno se namočí do vody na 1–2 dny
- Klíčení – zrno klíčí 4–6 dní v kontrolovaných podmínkách; aktivují se enzymy (amylázy), které dokážou štěpit škrob na zkvasitelné cukry
- Hvozdění – klíčení se zastaví sušením horkým vzduchem; teplota a délka hvozdění určují barvu a chuť sladu
Druhy
- světlý slad (plzeňský, pale malt) – základ většiny ležáků
- mnichovský slad – tmavší, sladší, karamelové tóny
- karamelový slad – intenzivně sladký, používá se v menším podílu
- pražený slad – téměř černý, dodává barvu a hořkost stoutům
- pšeničný slad – z pšenice, základ pšeničných piv
Využití mimo pivovarnictví
- sladový extrakt – sirupovitá tekutina používaná v pekařství pro barvu kůrky a chuť
- sladová mouka – přidává se do chlebového těsta
- sladový ocet – oblíbený v britské kuchyni (k fish and chips)
- ječmenné kávoviny – pražený ječmen jako náhražka kávy
V Česku má sladovnictví staletou tradici úzce spojenou s pivovarnictvím.