Vermut

Vermut je aromatizované víno dochucené bylinkami, kořením a dalšími botanickými přísadami. Základ tvoří bílé víno, do kterého se macerací nebo destilací přidají extrakty z desítek ingrediencí – pelyněk, hořec, koriandr, heřmánek, skořice, pomerančová kůra a mnohé další.

Historie

Název pochází z německého Wermut (pelyněk). Aromatizovaná vína se vyráběla již ve starověku, ale moderní vermut vznikl v Itálii v 18. století. Za zakladatele italského vermutu se považuje Antonio Benedetto Carpano, který v roce 1786 představil svůj recept v Turíně.

Typy

• Rosso (sladký, červený) – karamelově zbarvený, sladší, bylinný (Martini Rosso, Carpano Antica)
• Bianco (sladký, bílý) – sladký s vanilkovými tóny
• Dry (suchý) – světlejší, méně sladký, ostřejší (Noilly Prat, Dolin Dry)
• Rosé – růžový, ovocnější

Využití

Vermut je nepostradatelnou ingrediencí klasických koktejlů: Martini, Manhattan, Negroni nebo Americano. Sám o sobě se podává jako aperitiv – vychlazený, s ledem a plátkem pomeranče nebo olivou.

V kuchyni nahrazuje víno v omáčkách a dodává pokrmům bylinnou komplexitu. Po otevření se doporučuje skladovat v lednici a spotřebovat do měsíce.