Kávové zrno

Kávové zrno je semeno plodu kávovníku, které se po zpracování a pražení používá k přípravě kávy. Každý kávový plod (třešeň) obvykle obsahuje dvě zrna přiložená k sobě plochými stranami.

Odrůdy

Komerčně nejvýznamnější jsou dva druhy:

• Arabica – jemnější chuť, nižší obsah kofeinu
• Robusta – silnější, hořčí, více kofeinu

Zpracování

1. Sklizeň – ruční sběr zralých plodů nebo strojní sklizeň
2. Odstranění dužiny – mokrou metodou (praná káva) nebo suchou (naturální)
3. Sušení – na slunci nebo v sušárnách
4. Loupání – odstranění pergamenové slupky
5. Třídění – podle velikosti a kvality

Pražení

Zelená zrna se praží při teplotách 180–240 °C. Během pražení probíhají Maillardovy reakce a karamelizace cukrů, které vytvářejí stovky aromatických sloučenin. Světle pražená zrna jsou kyselejší, tmavě pražená výraznější a hořčí.

Skladování

Pražená zrna ztrácejí aroma poměrně rychle. Nejlépe se uchovávají v neprůsvitné vzduchotěsné nádobě, mimo dosah tepla a vlhkosti.