Rýžové víno Saké

Saké (酒) je tradiční japonské rýžové víno vyráběné fermentací leštěné rýže. V Japonsku se mu říká nihonšu (日本酒), tedy doslova „japonský alkohol".

Výroba

Klíčovým krokem je leštění rýžových zrn – čím více se zrno obrousí, tím kvalitnější saké vznikne. Po leštění se rýže vaří v páře, naočkuje kódži plísní a fermentuje spolu s vodou a kvasinkami. Celý proces trvá několik týdnů.

Klasifikace

• Džunmai – čistě rýžové, bez přidaného alkoholu
• Honďózo – s malým přídavkem destilovaného alkoholu
• Ginďó – rýže obroušena minimálně na 60 %
• Daiginďó – rýže obroušena minimálně na 50 %, prémiová kategorie

Podávání

Saké se pije teplé (atsukan), vlažné (nurukan) nebo chlazené (hija). Kvalitní ginďó a daiginďó se obvykle podávají chlazené, aby vynikly jemné aroma.

Ve vaření

Kuchařské saké (rjóri-šu) se používá k marinování, dušení a odstraňování rybího pachu. Od pravého saké se liší přidanou solí, díky čemuž nepodléhá zdanění jako alkohol.