Masný výrobek
Z WikiFood Recepty
Masný výrobek je potravina vyrobená z masa nebo masných surovin, která prošla technologickým zpracováním – například vařením, uzením, solením nebo fermentací. Masné výrobky tvoří v české stravě důležitou kategorii potravin.
Dělení
[editovat]Tepelně opracované
[editovat]- Šunky – vařená šunka, dušená šunka, pražská šunka
- Párky a klobásy – s jemně mletou náplní
- Salámy – měkké salámy (vysočina, turistický, junior)
- Tlačenky – z vařených masných dílů v rosolu
- Jitrnice a jelita – tradiční výrobky ze zabijačky
- Párek v rohlíku – český streetfood
Trvanlivé
[editovat]- Trvanlivé salámy – zrající, sušené (poličan, herkules)
- Sušené maso – jerky, pastirma
- Fermentované klobásy – maďarská klobása, chorizo
Uzené
[editovat]- Uzený bok – klasická česká surovina
- Uzená krkovice – k přímé konzumaci nebo do pokrmů
- Špekáčky – ke grilování na ohni
Výroba
[editovat]Průmyslová výroba masných výrobků zahrnuje mletí nebo kuttrování masa, míchání s solí, kořením a dalšími přísadami (fosforečnany, dusitany, škrob), plnění do střívek a tepelnou úpravu. Kvalita výrobku závisí na podílu čistého masa – ten se u levnějších výrobků může pohybovat i pod 50 %.
Legislativa
[editovat]V Česku podléhají masné výrobky přísným předpisům. Vyhláška stanovuje minimální obsah masa pro jednotlivé kategorie – například „šunka nejvyšší jakosti" musí obsahovat alespoň 90 % masa. Označení výběrová a standardní kvalita rozlišuje obsah masa a přísad.
Zdravotní aspekty
[editovat]Světová zdravotnická organizace v roce 2015 zařadila zpracované masné výrobky mezi potraviny s prokázaným karcinogenním účinkem (skupina 1). Doporučuje se omezit jejich konzumaci a dávat přednost výrobkům s vyšším podílem masa a bez nadbytečných přísad.