Ementál
Z WikiFood Recepty
Ementál (Emmentaler) je sýr původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky Emme v kantonu Bern na úpatí Alp. V Severní Americe a Austrálii je někdy nazýván "Swiss cheese". Obsah tuku v sušině je 45 %.
Švýcarský ementál
[editovat]Pravý švýcarský ementál je kolo o hmotnosti od 60 do 130 kg s průměrem až 1 metr. Kůra vyzrálého sýra je světle žlutá, hladká a čistá. Na řezu upoutají oka dosahující velikosti vlašského ořechu. Tyto dutiny vznikají při zrání sýra pomocí mléčné bakterie Propionibacterium freudenreichii, při které se kyselina mléčná přemění na oxid uhličitý a vytvoří dutiny. Dále tyto dutiny obsahují 1 % pachových látek. Mladý ementál se prodává po 4 až 6 měsících zrání, vyzrálý po minimálně 8 až 12 měsících.
Ementál se konzumuje jako chuťovka, ale používá se též v kuchyni jako strouhaný, do salátu, do fondue a zapékaných pokrmů.
Emmentaler AOC a Emmentaler Switzerland jsou chráněné značky tohoto sýra.
Varianty
[editovat]Rakouský
[editovat]Rakouský ementál se vyrábí z pasterizovaného mléka. Je určen především ke spotřebě v kuchyni.
Francouzský
[editovat]Francouzský ementál (Emmental français grand cru) je vyráběn ze syrového mléka. Má tvar kola o hmotnosti asi 70 kg. Zraje minimálně 10 týdnů. Obsah tuku v sušině 45 %.
Savojský
[editovat]Savojská varianta se vyrábí ze syrového nebo termizovaného mléka. Má tvar kola o hmotnosti 60 kg. Obsah tuku v sušině 45 %.
Reference
[editovat]V tomto článku byly použity texty z článku Ementál na české Wikipedii.