Rajčatový protlak

Rajčatový protlak (též rajský protlak) je výrobek hustší, ale jemné konzistence, který se vyrábí z vyzrálých rajčat, jež jsou zbavena semínek a slupky. Tato rajčata se propasírují, zredukuje se v nich obsah vody a zakonzervují se. Do protlaků se přidává sůl, někdy i cukr a náhradní sladidla.

Protlaky se dělí:

• na protlaky se 100% zeleninovým podílem
• na protlaky s přídavkem soli
• na protlaky s podílem přidaného cukru.

Rajčatové protlaky se stejně jako pyré nejvíce používají k přípravě pokrmů, zejména omáček (rajská omáčka, na špagety, ...), do polévek atd.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Rajčatový protlak na české Wikipedii.