Kategorie:Omáčky a dochucovadla

Omáčky a dochucovadla zahrnují tekuté nebo polotekuté přípravky dodávající pokrmům chuť, vlhkost a vizuální atraktivitu. Omáčky se vaří z vývaru, smetany, rajčat nebo jiných surovin, zatímco dochucovadla jsou hotové výrobky používané přímo — kečup, hořčice, sójová omáčka, worcesterská omáčka, tabasco.

V české kuchyni mají omáčky zásadní roli — svíčková, koprovka, rajská, houbová a křenová patří k základním receptům. České omáčky se tradičně zahušťují jíškou (moukou opraženou na tuku).

Světová gastronomie rozlišuje pět základních (mateřských) omáček: bešamel, velouté, espagnole, rajskou a holandskou — z nich se odvozují desítky dalších.