Hovězí steak na másle

Hovězí steak na másle

Hovězí steaky připravované metodou sous-vide ve vodní lázni při nízké teplotě s následným opečením na pánvi

Příprava	5 min
Vaření	246 min
Celkem	251 min
Porce	4
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Mezinárodní

Ingredience

4 hovězí steaky silné 2,5-3 cm
sůl
pepř
1 lžíce rozpuštěného másla

Postup

1. Předehřejte lázeň na 55 °C
2. Maso ochutíte solí a pepřem
3. Potřete rozpuštěným máslem
4. Vložte do sáčku a zavakuujte
5. Vařte 2-4 hodiny (silnější steaky 3-6 hodin)
6. Zchlaďte v ledové vodě nebo ihned orestujte na rozpálené pánvi
7. Opékejte 2-3 minuty z každé strany pro propečenější nebo 30 sekund pro méně propečený
8. Nechte maso před porcováním odpočinout

Ingredience pro 4 osoby

• 4 hovězí steaky silné 2,5-3 cm
• sůl
• pepř
• 1 lžíce rozpuštěného másla

Postup

1. Lázeň předehřejeme na 55 °C. Maso ochutíme solí, pepřem, potřeme rozpuštěným máslem, vložíme do sáčku, zavakuujeme a vaříme 2-4 hodiny (steaky silnější než 3 cm vaříme 3-6 hodin). Po uvaření steaky zchladíme v sáčku v ledové vodě a odložíme do chladu nebo je ihned vyjmeme a orestujeme na rozpálené pánvi. Na propečenější steak necháme maso opékat 2-3 minuty z každé strany, na méně propečený stačí 30 sekund z každé strany. Maso vždy necháme před porcováním krátce odpočinout.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

• 5 minut

Sous-vide

• 2-4 hodiny

Vaření

• 1-6 minut