Domácí zabijačková tlačenka

Recept na domácí zabijačková tlačenka

Vaření	20 min
Porce	4
Kategorie	Zabijačka, Vepřové maso

Ingredience

Polovina vepřové hlavy
1 vepřové srdíčko
1 vepřový jazyk
4-5 vepřových nožiček
1 vepřové koleno zadní
500 g vepřové plece
kořenová zelenina
sůl
mletý pepř
třený česnek
nové koření celé 5 6 3 ŕ ú Vepřovou hlavu
nožičk a koleno

Postup

1. dobře očistíme

a omyjeme.
2. Pak dáme do vody vařit spolu s přidáním vepřové plece.
3. Když se maso začne vařit, opatrně sběračkou posbíráme pěnu (sražené bílkoviny), osolíme, přidáme nové koření a pod poklicí v mírném varu vaříme asi 1 hodinu.
4. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a vše vaříme do měkka.
5. Uvařenou zeleninu přendáme do studené vody.
6. Maso rovněž

z vývaru vyjmeme, necháme mírně vychladit a vše dobře odkostíme.
7. Z ucha stáhneme kůži, z jazyka bílý povlak.
8. Pak vše nakrájíme na kostky asi 1,5×1,5 centimetru.
9. Kůži z kolena a obrané nožičky umeleme spolu se zbytky od krájení.
10. Veškeré maso dáme do mísy a podle potřeby zalijeme procezeným vývarem.
11. (Při vaření dbáme na to, abychom maso nezalévali velkým množstvím vody, vývar by neměl želírovací schopnost a tlačenka by se rozpadala.
12. Hotového vývaru bychom neměli mít více než 1 litr.Masovou směs s vývarem opatrně promícháme, ochutíme solí, mletým pepřem a třeným česnekem.
13. Chuť tlačenky musí být intenzívnější, nebož po uvaření a vychlazení se intenzita chuti sníží.
14. Ochucenou směs plníme do tlačenkových střev a v horké vodě asi 20 minut vaříme.
15. Tlačenku opatrně vyjmeme n aplech nebo prkénko a necháme vychladnout.
16. Během chlazení musíme několikrát tlačenku otočit nejméně 4krát, aby maso bylo v tlačence rovnoměrně rozložené.
17. Pokud se na povrchu usazuje vrstva sádla, můžeme střevo jehlou opatrně propíchnout.
18. Je-li tlůačenk aještě teplá, sádlo vyteče.
19. Zelenina, která nám zůstane od vaření, se dá použít do polévky jako vložka.
20. 3 2 3 5 2 .
21. 3

Ingredience

Polovina vepřové hlavy
1 vepřové srdíčko
1 vepřový jazyk
4-5 vepřových nožiček
1 vepřové koleno zadní
500 g vepřové plece
kořenová zelenina
sůl
mletý pepř
třený česnek
nové koření celé 5 6 3 ŕ ú Vepřovou hlavu
nožičk a koleno

Postup

dobře očistíme a omyjeme. Pak dáme do vody vařit spolu s přidáním vepřové plece. Když se maso začne vařit, opatrně sběračkou posbíráme pěnu (sražené bílkoviny), osolíme, přidáme nové koření a pod poklicí v mírném varu vaříme asi 1 hodinu. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a vše vaříme do měkka. Uvařenou zeleninu přendáme do studené vody. Maso rovněž z vývaru vyjmeme, necháme mírně vychladit a vše dobře odkostíme. Z ucha stáhneme kůži, z jazyka bílý povlak. Pak vše nakrájíme na kostky asi 1,5×1,5 centimetru. Kůži z kolena a obrané nožičky umeleme spolu se zbytky od krájení. Veškeré maso dáme do mísy a podle potřeby zalijeme procezeným vývarem. (Při vaření dbáme na to, abychom maso nezalévali velkým množstvím vody, vývar by neměl želírovací schopnost a tlačenka by se rozpadala. Hotového vývaru bychom neměli mít více než 1 litr.Masovou směs s vývarem opatrně promícháme, ochutíme solí, mletým pepřem a třeným česnekem. Chuť tlačenky musí být intenzívnější, nebož po uvaření a vychlazení se intenzita chuti sníží. Ochucenou směs plníme do tlačenkových střev a v horké vodě asi 20 minut vaříme. Tlačenku opatrně vyjmeme n aplech nebo prkénko a necháme vychladnout. Během chlazení musíme několikrát tlačenku otočit nejméně 4krát, aby maso bylo v tlačence rovnoměrně rozložené. Pokud se na povrchu usazuje vrstva sádla, můžeme střevo jehlou opatrně propíchnout. Je-li tlůačenk aještě teplá, sádlo vyteče. Zelenina, která nám zůstane od vaření, se dá použít do polévky jako vložka. 3 2 3 5 2 . 3